Menus de banquet

Les menus banquet du Relais Gascon

Formule à 32.00 €

Planteur maison, kir impérial, jus de fruits
Amuse bouches (chips et olives marinées)

Nos entrées

Salade fraîcheur : composée de légumes grillés (aubergine, courgette poivrons marinés, cœur d’artichaut), jambon de pays et fines tranches de magret confit, mesclun de salade, vinaigrette balsamique

Assiette du Terroir Maison : Toast de foie gras de canard, magret séché et confit, terrine de canard, rillette d’oie et jambon de pays,
Saladine et confiture de figues

Croustillant aux pommes fruits : boudin noir et pépites de foie gras de canard, sauce au floc de Gascogne
Feuilleté d’escalope de saumon : pâte feuilletée fine, escalope de saumon poêlée, asperges vertes, sauce crème aux fines herbes

Risotto aux fruits de mer et grosses crevettes, bisque de crustacés crémée et copeaux de parmesan

Nos viandes

Confit de canard fermier au caramel d’épices, jus de viande au thym et ail doux

Cuisse de canette farcie aux cèpes
Jus de cuisson au foie gras

Gigotin de filet mignon de porc « de montagne », rôti au four, sauce aux cèpes

Souris d’agneau braisé à l’ancienne en goulasch

Pavé de veau, poêlé « rosé »
Jus de viande à la crème de sauge

Train d’entrecôte de bœuf braisé au four cuite rosé
Jus de viande à l’échalote, fleur de sel et piment d’espelette

Nos poissons

Pavé de cabillaud rôti au four

Beurre blanc émulsionné à l’orange

Poêlée de gambas décortiquées, Sauce vierge aux herbes vertes

Tous nos plats sont servis avec une farandole de légumes

Fromages

Plateau de fromage, (à définir) salade mélangée

Croustillant de brie farci au mascarpone et fruits secs

Mesclun de salade, vinaigrette au parmesan

Supplément : 2.50 € par personne

Nos desserts

Baba Gascon : sirop à l’armagnac, glace pruneaux /Armagnac et pruneaux confits au vin rouge et à l’orange

Entremets aux pommes caramélisées craquant spéculoos, façon tatin
Crème anglaise, et amandes

Mignardises de desserts : à définir selon les saisons,
Boule de glace et coulis de fruits

Gâteau d'anniversaire (fraisier ou poirier, entremets, fruits rouges, fruits exotiques, poire-chocolat, agrumes citron-orange, cerise amarena,
Charlotte : fruits rouges, aux deux chocolats, caramel, café

Sélection de vins de notre région

Gaillac : Domaine de Mazou (rouge, blanc et rosé)

Côte de Gascogne : Domaine d’Embidoure (rouge)

Côte de St-Mont : (rouge) les Hauts de Bergelle
Supplément 5.00€ la bouteille

Café

Menu pour un groupe de quinze personnes minimum.

A définir lors de la réservation

(Menu identique pour les convives, excepté personne allergique ou végétarienne).

Définir le menu des enfants : entre 8.00€ le plat et 12.00€ le menu

Confirmation du nombre de personnes : 1 semaine à l’avance

(Un acompte de 30% sera demandé lors de la réservation)

Formule à 35.00 €

Apéritifs

Sur table : Planteur maison, kir impérial, jus de fruits
(Amuses bouches chips et olives noires marinées)

Notre farandole d'entrées

Gourmandise de canard : médaillon de foie gras de canard, trio de magrets, confit fumé et séché, terrine de canard maison farci au foie gras
Sur mesclun de salade,vinaigrette balsamique

Noix de St Jacques servies chaudes et fines tranches de foie gras de canard mesclun de salade, vinaigrette d’agrumes et tomates confites

Cocotte aux pommes fruits et escalope de foie gras poêlée
Sauce au muscat et miel d’acacia

Marmité de ris de veau et magret de canard flambé à l’armagnac, sauce crémée aux champignons sauvages
Chaud / froid de carpaccio de légumes grillés au basilic, brochette de crevettes décortiquées, bruschetta provençale aux filets d’anchois

Cassolette de noix de St Jacques et grosses crevettes décortiquées
sur julienne de légumes, beurre émulsionné provençale

Nos plats

Confit de canard aux caramel d’épices
sauce aux échalotes

Panaché Gascon: brochette de magret de canard aux fruits sec et demi-confit , écrasé de patate douce, jus de viande aux herbes

Pavé de bœuf dans le filet sauce au porto et moelle de boeuf

Émietté de queue de bœuf cuisiné au Madiran et escalope de foie poêlé

Roti de veau confit à la graisse de canard en cuisson lente, sauce aux cèpes crémées

Carré d’agneau rôti en croute d’herbes verte, jus au thym et à l’ail

Poêlée de noix de st jacques sauce crémée aux épices douces

Pariade de poissons grillés : (saumon, cabillaud, gambas)
Beurre blanc nantais au citron vert

Nos plats sont servis en général de pommes grenaille, jardinière de légumes et purée de patate douce

Plateau de fromages, salade verte et confiture de cerise noire
(Sélection du fromager) supplément 2.50 euros

Nos desserts maison

Assiette de mignardises : à définir selon les saisons, glace et coulis de fruits

Entremet au caramel et aux pommes façon tatin, crème anglaise au café

Le nougat glacé aux fruits sec, coulis de fruits rouge

Croustillant aux fruits de saison, flambé à l’armagnac, servi chaud

Gâteau anniversaire : Fraisier, poirier, entremets, fruits rouges, fruits exotiques, chocolat/poire agrumes, citron, orange/mousse aux cerises amarena, mousse café et chocolat, charlotte, fruits rouge, aux deux chocolats

Formule Gascogne à 38.00 €

Apéritifs

Sur table : Pousse rapière, floc de Gascogne, kir impérial, jus de fruits
(amuse bouches : petits feuilletés saucisse, chips et olives noires marinées)

Notre farandole d'entrées

Assiette de foie gras de canard maison sur pain brioché toasté chutney de figues au gingembre et sel de Guérande

Escalopes de foie gras poêlé aux pommes fruits et aux figues, sauce au floc de Gascogne

Duo de foie gras en chaud /froid : escalope de foie poêlée aux pommes fruits et aux figues, et terrine de foie gras au naturel, pain de campagne

Cassolette de noix de St-Jacques, julienne de légumes Beurre émulsionné aux fines herbes

Notre choix de viandes

Déclinaison de canard : côtelette de canard, brochette de magret aux fruits secs et demi-confit de canard Sauce aux figues ou sauce poivrade

Poêlé de ris de veau en persillade et pleurotes, pomme grenaille à l’anglaise

Médaillon de veau poêlé, jus de viande à la crème de morilles

Tournedos dans le filet de bœuf grillé, son os à moelle et sel de Guérande jus de viande à l'échalote

Fromages

Croustillant de brie farci au mascarpone et fruits secs, mesclun de salade, vinaigette au parmesan

Nos desserts maison

Baba gascon : baba imbibé d’un sirop à l'Armagnac et glace aux pruneaux et Armagnac

Assiette mignardises, coulis de fruits (à définir)

Gâteau d'anniversaire, (à définir)
Fraisier, entremets aux pommes caramélisées et spéculoos, aux fruits de la passion, poire, chocolat, aux fruits rouges, mouse citron/orange

Notre sélection de vins

Gaillac : Domaine de Mazou (rouge, blanc et rosé)

Côte de Gascogne : (Domaine d’Embiboure) rouge

Côte de Saint-Mont : (Rouge et rosé) Les hauts de Bergelle

Supplément 5.00€ la bouteille

Café

Menu pour un groupe de quinze personnes minimum.

A définir lors de la réservation

(Menu identique pour les convives, excepté personne allergique ou végétarienne).

Définir le menu des enfants : entre 8.00€ le plat et 12.00€ le menu.

Confirmation du nombre de personnes : 1 semaine à l’avance

(Un acompte de 30% sera demandé lors de la réservation)

Le Relais Gascon c'est aussi...

Un service Traiteur à domicile, l’organisation de votre repas de mariage,
vos repas de famille (communions, anniversaires…), l’organisation d’événements festifs.

Le Relais Gascon propose une palette de saveurs diversifiées pour l’élaboration de vos réceptions professionnelles (séminaires, repas d'affaires) ou familiales (mariages, baptêmes, communions, repas de famille, réceptions).

Sylvain et Gaëlle LIZE-PICARD conçoivent, réalisent et décorent vos menus et buffets, en fonction de vos désirs et de votre budget. Que ce soit pour une simple livraison ou un grand évènement, nous saurons répondre à vos attentes.

Plats préparés livrés à domicile ou à emporter ; nous vous proposons quelques suggestions de formules livrées chez vous, ou servies au Relais Gascon, sur notre site www.lerelaisgascon32.fr.

Des repas de groupe sont proposés à des prix étudiés jusqu’à 300 personnes. La livraison peut être faite sur toute la région. Nous mettons aussi à votre disposition nos équipes pour l’animation de vos festivités : orchestre Musette et DJ, ainsi que les membres de notre service Restauration à Domicile.

Et La Boutique du Relais…

Venez découvrir les nombreux plats cuisinés, conserves, pâtés et terrines que nous mettons à votre disposition dans la Boutique du Relais. Toute notre cuisine est préparée et élaborée à partir de produits frais locaux, entre autres le fameux Porc Noir de Bigorre et les Haricots Tarbais fort réputés. Un renseignement, un conseil ? Contactez Sylvain LIZE.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

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